Karamel punjenje nema konzistenciju kreme već je gusta i pomalo tekuća ljepljiva masa koja je okusom identična mekanim karamel bombonima.
Sastojci:
Karamel punjenje:
● 125 ml slatkog vrhnja
● 65 g šećera
● 70 g smeđeg šećera
● 1/2 žličice soli
● žličica arome vanilije
Mafini:
● 2 jaja
● 80 g smeđeg šećera
● 1 bourbon vanilin šećer
● prstohvat soli
● 7 žlica ulja
● 6 žlica jogurta
● 130 g tamne čokolade
● 1,5 žlica kakaa
● 200 g brašna
● 2 žličice praška za pecivo
Priprema:
Karamel punjenje:
U posudu sa debljim dnom stavite obje vrste šećera, sol i slatko vrhnje i dobro promiješajte. Sve zajedno stavite na srednje jaku do jaku vatru i uz stalno miješanje zagrijavajte dok ne proključa.
Ukoliko se na rubovima posude formiraju sitni kristalići šećera, namočite kist u toplu vodu i pomoću njega kristaliće odstranite.
Kada smjesa proključa prestanite sa miješanjem i kuhajte još 2-3 minute. Zatim maknite s vatre i umiješajte aromu vanilije.
Smjesu izlijte u veću posudu otpornu na visoke temperature i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.
Mafini:
Čokoladu otopite ostavite da se malo ohladi. Jaja, sol, šećer i vanilin šećer pjenasto izradite pa im dodajte ulje i jogurt. Zatim u tankom mlazu dodajte čokoladu i dobro sjedinite.
U zasebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao pa ih dodajte prvoj smjesi. Kratko promiješajte kuhačom, tek toliko da se brašno navlaži. Ako miješate predugo mafini ispadnu tvrdi i teški.
U kalup za mafine stavite papirnate košarice. Nikako ih nemojte peći bez košarica jer je karamel ljepljiv i mogao bi prilikom pečenja čvrsto prionuti za kalup.
U svaku košaricu stavite malo smjese za mafine, tek toliko da pokrije dno. Zatim u svaku košaricu stavite punu žličicu karamel punjenja, a potom ih do vrha napunite smjesom za mafine.
Mafine pecite 15-20 minuta na 180 °C.
Pečene mafine ostavite da se malo ohlade prije nego što ćete ih izvaditi iz kalupa.
Napomena:
Od ove količine dobit ćete 12 sočnih i mekanih mafina.
Izvor: Coolinarika.com
