Evo još jednog ukusnog jela iz francuske kuhinje – piletina na starinski način. Sasvim je jasno da maslac, brašno i maslac u ovom receptu imaju centralno mjesto. Ne treba izostaviti ni šampinjone, isto tako često prisutne u francuskom loncu. Na kraju je tu i sočna, mekana piletina. Što više poželjeti za dobar obrok?
Sastojci:
Za pripremu piletine:
▪ 1 kg pilećih prsa, bataka i zabatka
▪ 55 g maslaca
▪ 30 ml suncokretovog ulja
▪ 30 g oštrog brašna
▪ 250 ml bijelog vina
▪ 750 ml pilećeg temeljca ili vode
▪ 1 peršin
▪ 1 ružmarin
▪ 1 lovorov list
Za pripremu šampinjona:
▪ 250 g šampinjona
▪ 5 ml limunovog soka
▪ 15 manjih glavica luka srebrnjaka
▪ 125 ml vode
▪ 1 žličica smeđeg šećera
▪ 90 ml vrhnja za kuhanje
▪ sol
▪ papar
▪ peršin
Priprema:
U loncu na srednjoj temperaturi zagrijati ulje i polovinu maslaca. Dodati piletinu pa je desetak minuta pržiti dok površinski ne porumeni sa obje strane.
Zatim dodati brašno i utrljati ga u komade piletine.
Nakon 5 minuta sipati vino i pustiti da tekućina poključa. Zatim dodati pileći temeljac ili vodu pa na laganoj vatri kuhati piletinu.
Kad proključa, dodati peršin, lovorov list, grančicu ružmarina te sol i papar.
Poklopiti i kuhati 30 minuta dok piletina ne postane mekana.
Dok se piletina kuha, tavi zagrijati drugu polovinu maslaca pa dodati očišćene gljive i limunov sok. Pržiti ih dok šampinjoni ne porumene sa obje strane.
Šampinjone izvadite iz tave, stavite ih u neku zdjelicu i ostaviti sa strane.
U tavu dodati šećer, vodu i glavice luka izrezane na pola. Na srednjoj temperaturi 10 minuta blago karamelizirati luk i sačekati da omekša.
Kada se piletina skuha, izvaditi je iz lonca, prebaciti u zdjelu i prekriti kako se ne bi hladila.
Tekućinu iz lonca procijediti od začina pa vratiti u lonac i ostaviti da se reducira na blagoj vatri.
Zatim dodati slatko vrhnje, promiješati, pa dodati luk i šampinjone.
Umak je gotov! Preliti ga preko piletine, sve ukrasiti isjeckanim listićima peršina i servirati.
Izvor: Bon appetit
