Bistre mesne juhe od davnina su se spremale u posebnim trenucima, za uvod u svečani objed ili večeru, ponajprije svatovsku. Govorilo se; “Juha se prima duha”.
Sastojci:
-
▪ 1 kokoš
▪ 40 g mrkve
▪ 40 g peršinova korijena s lišćem
▪ 20 g celerova korijena
▪ 20 g luka
▪ 1,5 l hladne vode
▪ sol
▪ crni papar u zrnu
Priprema:
Očišćenu i opranu kokoš stavite kuhati u hladnu vodu zajedno s mrkvom, peršinom, celerom, nekoliko zrna papra i ploškama luka popečenim na ploči štednjaka.
Dodajte sol i kuhajte juhu na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Kuhanu kokoš izvadite iz juhe, a juhu procijedite. Ako je juha previše masna, treba je ostaviti da se ohladi pa s površine odstraniti suvišnu masnoću.
U procijeđenu juhu ukuhajte domaće rezance ili koji drugi dodatak.
Po želji, dodajte nasjeckani peršin prije posluživanja.
Savjet:
Bolja i krepkija juha dobije se od starije kokoši, ali ako je meso toliko tvrdo da niti nakon lagana kuhanja od 2-3 sata ne omekša, valja dodati malo konjaka ili rakije.
Izvor: coolinarika.com
