Klasična američka pita od jagoda, sa hrskavom podlogom i svježim jagodama i s malom količinom šećera, tako da prirodni okus jagoda zaista prevladava u ovom finom desertu.
Sastojci:
Za tijesto:
▪ 300 g glatkog brašna
▪ 30 g šećera
▪ 1 ravna žličica soli
▪ 230 g maslaca hladnog i narezanog na kockice
▪ 120 g hladne stepke buttermilk
▪ 1 jaje + 1 bjelanjak za premaz
▪ demerara ili kristal šećer za posipanje
Za nadjev od jagoda:
▪ 800 g svježih jagoda
▪ 80 g šećera ili više, ovisno koliko su vam jagode slatke
▪ 1 žličica ekstrakta/arome vanilije
▪ 2 žličice limunovog soka
▪ 45 g gustina
Priprema:
Tijesto:
Izmiješajte suhe sastojke, brašno, šećer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice i koristeći multipraktik (ili vilice/nož/pastry blender) pulsirajte nekoliko puta dok ne dobijete mrvičastu smjesu, a komadići maslaca nisu veći od zrna graška.
Polako dodavajte stepku (buttermilk) i pulsirajte dok se sve ne sjedini. Tijesto će izgledati mrvičasto, ali kada ga stisnete rukama, trebalo bi ostati zaljepljeno i zadržati oblik. Ukoliko vam se raspadne, dodavajte žličicu po žličicu stepke dok ne dobijete dobru teksturu.
Tijesto razdijelite na dva dijela, pritisnite rukama u kuglu, a zatim u disk, zagladite rubove (ako su rubovi zaglađeni, lakše ćete ga razvaljati i neće pucati), zamotajte čvrsto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 2 sata. Prije upotrebe tijesto mora biti potpuno ohlađeno.
Kad se tijesto potpuno ohladilo, izvadite ga iz hladnjaka da odstoji na sobnoj temperaturi oko 10 minuta. Time ćete olakšati rolanje.
Za pekač za pitu veličine 23 cm, jednu polovicu tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u krug od otprilike 30 cm, te ga nježno, pomoću valjka, prebacite u pekač za pite. Podlogu i stranice tijesta premažite razmućenim bjelanjkom i sve stavite u hladnjak na najmanje 15 minuta.
Razvaljajte drugu polovicu tijesta, izrežite na trake ili u bilo koji oblik koji želite, prebacite na lim za pečenje i stavite u hladnjak, dok izrađujete nadjev.
Nadjev:
U velikoj zdjeli promiješajte sve sastojke za nadjev i ostavite stajati 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200 °C, a rešetku od pećnice stavite u donju trećinu pećnice.
Da bi sastavili pitu, izvadite pekač iz hladnjaka i pomoću šuplje žlice nadjevom napunite pripremljenu podlogu, a ostatak tekućine koji vam ostane, ostavite u zdjeli.
Iz hladnjaka izvadite i drugi dio tijesta, trakice ili koji ste već oblik odabrali, te složite rešetku ili neki drugi dizajn, i dobro pritisnite u donji dio tijesta, eventualni višak odstranite nožem ili škarama.
Umutite jaje i premažite gornju koru. Pospite vrh šećerom, ako ga koristite. Stavite pripremljenu pitu na lim za pečenje (nemojte preskočiti taj dio. Eventualni sokovi iz pite neće vam curiti po pećnici, a i pečenu pitu lakše ćete izvaditi kasnije van) i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još 40-45 minuta (sokovi iz nadjeva MORAJU imati mjehuriće kao da vriju, to je važno da nam nadjev ne bude previše tekuć), ako vam nadjev ne izgleda kao da vrije, prekrijte pitu aluminijskom folijom kako biste spriječili da se vrh previše potamni.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata, te stavite u hladnjak na daljnje hlađenje.
Izvor: Bite It Quick
